《王庆民》

【瘦背】

　　做法：春(chun)笋切成片(pian)后(hou)加少(shao)许盐捞出后用(yong)清(qing)水浸(jin)泡，生(sheng)姜切片，葱切成段。锅烧热，倒(dao)入(ru)2勺(shao)油，放入(ru)生姜、春笋(sun)、牛(niu)肉片(pian)、葱段翻(fan)炒(chao)1分钟左右。再(zai)加入生(sheng)抽、老抽(chou)、蚝油翻炒(chao)均匀，加(jia)入(ru)少量清水半掩(yan)住春笋，盖(gai)上锅盖大火煮开后转(zhuan)中火。煮到水快(kuai)熬干的时候加入盐，翻炒均匀(yun)稍收(shou)汁时盖上锅盖焖(men)。