《鬼蟹》

【何瑞贤】

　　做(zuo)法：春(chun)笋切(qie)成(cheng)片后加少许(xu)盐捞出(chu)后用清水(shui)浸泡，生姜(jiang)切片，葱(cong)切成段。锅烧(shao)热，倒入2勺油，放入(ru)生姜、春(chun)笋(sun)、牛(niu)肉片、葱段翻炒1分钟左右。再加入生抽、老抽、蚝(hao)油翻(fan)炒均(jun1)匀(yun)，加(jia)入少量(liang)清水半掩住(zhu)春笋(sun)，盖(gai)上锅盖(gai)大火(huo)煮开(kai)后转中火。煮到水快熬(ao)干的时候加入盐，翻炒均匀稍(shao)收汁时盖(gai)上锅(guo)盖焖。