《韩栋版鹿鼎记》

【去死皮】

　　做法：春(chun)笋切成片后加少许盐捞出后用(yong)清水浸泡(pao)，生姜切(qie)片，葱切成段(duan)。锅烧(shao)热(re)，倒(dao)入2勺油，放(fang)入生姜、春笋、牛(niu)肉片、葱段翻炒(chao)1分钟左右。再加(jia)入生抽(chou)、老抽、蚝(hao)油翻(fan)炒均匀(yun)，加(jia)入少(shao)量清(qing)水(shui)半掩(yan)住春笋(sun)，盖上锅盖(gai)大(da)火煮开后转中火。煮到水快熬干的时候加入(ru)盐，翻炒均匀(yun)稍收汁(zhi)时(shi)盖(gai)上锅盖焖。