《余杨菲》

【蝙蝠肉】

　　做法：春笋(sun)切成片后加少(shao)许盐捞出后(hou)用清水浸泡，生姜切片，葱切(qie)成段。锅(guo)烧热，倒(dao)入2勺油，放入生姜、春笋、牛肉(rou)片、葱(cong)段(duan)翻炒(chao)1分(fen)钟左右。再(zai)加入(ru)生抽(chou)、老抽(chou)、蚝油(you)翻炒均(jun1)匀，加(jia)入少量清水(shui)半掩住(zhu)春笋，盖上锅(guo)盖大火煮开后转中火。煮(zhu)到水(shui)快熬干的时候加入盐，翻(fan)炒(chao)均匀稍(shao)收(shou)汁时盖上锅盖焖。